|
Kabeljauwfilet In Een Aardappeljasje Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 stukken kabeljauwfilets a 120 gram
- 4 el kruidenmosterd
- 4 el gehakte groene tuinkruiden
- 4 grote aardappels, beetgaar gekookt in de schil
- 2 eidooiers
- olie
- peper en zout.
- VOOR DE SAUS:
- 4 dl visfumet
- 1 dl Nollu Prat
- 2 sjalotjes gehakt
- 1 dl creme fraiche
- 1 el kruidenmosterd
- 50 gram koude boter
- 1-2 tl citroensap.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Smeer de kabeljauwfilets in met mosterd en bestrooi de vis met de kruiden. Rasp de gepelde aardappels grof en toer hier de eierdooiers, peper en zout door. Rol steeds een kwart van het aardappelmengsel tussen 2 vellen plasticfolie uit en vouw hier een stuk kabeljauwfilet in. Kook voor de saus de dumet samen met de Nolly Prat en de gehakte sjalotjes in tot de helft. Voeg de creme fraichee toe en kook het vocht weer in tot de helft. Zeef de saus en breng hem op smaak met de mosterd, peper en zout. Verwarm vlak voor het serveren de saus weer en klop er met de staafmixer klontjes koude boter door. Maak de saus verder af met het citroensap Bak de ingepakte kabeljauwfilets in hete boter aan beide kanten goudbruin en net gaar, neem ze uit de pan en laat ze even rusten. Snijd de kabeljauwfilets in twee stukken en leg ze op de warme borden. Schep de saus rond het gerecht.
|
|
|